👩🍳 Préparation pas à pas
1. Préparer les pommes poêlées
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les dés de pommes, saupoudrez de sucre roux et de cannelle.
- Faites revenir pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Laissez refroidir à température ambiante.
Astuce : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une pincée de fleur de sel en fin de cuisson.
2. Préparer la crème mascarpone
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le mascarpone, puis ajoutez le caramel au beurre salé. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Monter les blancs en neige
- Dans un saladier propre et sec, montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone au caramel à l’aide d’une spatule.
Conseil : Intégrez les blancs en plusieurs fois pour éviter de casser la texture aérienne.
4. Montage du tiramisu
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de pomme ou le cidre.
- Disposez-les au fond d’un plat ou de verrines.
- Ajoutez une couche de pommes poêlées, puis une couche de crème mascarpone au caramel.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
5. Réfrigération
- Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant minimum 4 heures (idéalement une nuit).
6. Décoration & service
- Juste avant de servir, nappez d’un filet de caramel au beurre salé.
- Décorez avec quelques dés de pommes poêlées ou une pincée de cannelle.
🍽 Conseils de préparation
- Variante sans œufs : Remplacez les œufs par 20 cl de crème liquide entière montée en chantilly, à incorporer au mascarpone.
- Pour un dessert express : Utilisez des pommes déjà cuites en compote rustique, sans les réduire totalement en purée.
- Présentation : En verrines individuelles pour une touche chic ou en grand plat familial pour plus de convivialité.
Un pur moment de gourmandise !
Ce tiramisu revisité au caramel beurre salé et aux pommes poêlées est une merveille à chaque cuillerée. Un dessert automnal, parfait pour épater vos invités ou simplement se faire plaisir.
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