S’il existe un plat capable de rassembler famille et amis autour d’une grande tablée festive, c’est bien la paella. Véritable emblème de la cuisine espagnole, ce plat originaire de Valence est à la fois rustique, généreux et profondément parfumé. Il combine le meilleur de la terre et de la mer dans une explosion de couleurs et de saveurs. Aujourd’hui, je vous propose une version savoureuse et accessible à base de riz safrané, de fruits de mer et de chorizo épicé.
Dans cette version maison, nous allons marier les crevettes charnues, les moules juteuses et les anneaux de calmar tendres avec des rondelles de chorizo légèrement piquant. Le tout repose sur un lit de riz rond imbibé d’un bouillon parfumé au safran, qui lui donne cette belle teinte dorée et ce goût typique de la Méditerranée. Chaque ingrédient y a sa place et sa fonction, créant une harmonie parfaite à chaque bouchée.
Ce plat ne nécessite pas forcément une paellera traditionnelle pour être réussi : une grande poêle antiadhésive suffit. L’essentiel est de respecter quelques principes simples – notamment de ne pas remuer le riz en cours de cuisson – afin d’obtenir cette texture fondante avec un léger croustillant au fond, qu’on appelle le socarrat en Espagne.
La beauté de la paella, c’est aussi sa flexibilité. Elle peut se décliner selon les saisons, les produits du marché ou vos envies : fruits de mer, viande, légumes ou même version 100 % végétarienne. C’est un plat vivant, qui s’adapte à tous les palais et à toutes les occasions, du repas du dimanche au dîner entre amis.
Alors, enfilez votre tablier, mettez un peu de musique flamenca en fond et préparez-vous à voyager dans votre cuisine. Car avec cette recette de paella au chorizo et fruits de mer, c’est tout le soleil de l’Espagne qui s’invite à votre table !
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
🔸 Base de riz
- 300 g de riz rond (type Bomba ou Arborio)
- 700 ml de bouillon de volaille ou de poisson chaud
- 2 doses de safran (ou 1 c. à café de curcuma en option)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 100 g de petits pois surgelés
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
🔸 Garniture terre & mer
- 12 crevettes entières ou décortiquées
- 200 g d’anneaux de calmar
- 12 moules nettoyées
- 100 g de chorizo doux ou fort, tranché finement
- 1 tomate bien mûre, pelée et concassée
- 1/2 citron (pour le jus et la décoration)
- Persil frais ciselé (pour la finition)
👩‍🍳 Préparation Pas à Pas
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