👩🍳 Préparation pas à pas
1. Torréfier les pignons
Faites griller les pignons dans une poêle à sec à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
2. Dessaler la morue (si besoin)
Si vous utilisez de la morue salée, laissez-la tremper 48 h au réfrigérateur dans de l’eau froide, en changeant l’eau 2 à 3 fois selon l’épaisseur.
3. Frire les filets
Épongez bien les filets, passez-les légèrement dans la farine puis faites-les frire dans une poêle avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Réservez.
4. Caraméliser les oignons
Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive et les oignons. Salez légèrement et laissez cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants. Égouttez l’excès d’huile.
5. Préparer la mayonnaise à l’ail
Dans un récipient haut, mettez l’œuf, l’ail, l’huile, une pincée de sel et un filet de citron. Placez le mixeur plongeant au fond et mixez sans bouger jusqu’à ce que le mélange prenne. Ensuite, montez doucement vers le haut pour obtenir une mayonnaise crémeuse.
6. Monter le plat
Dans un plat allant au four, étalez une couche d’oignons caramélisés. Déposez les filets de morue par-dessus (retirez la peau si nécessaire). Recouvrez généreusement de mayonnaise à l’ail.
7. Gratiner
Placez le plat sous le gril du four (option chaleur tournante si possible) et laissez gratiner 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement bouillonnante.
8. Servir
Sortez du four, parsemez de pignons grillés et servez aussitôt, accompagné de pommes de terre rôties ou d’une salade croquante.
🧑🍳 Conseils de la chef
- Variante gourmande : ajoutez une fine couche de purée de pommes de terre entre les oignons et la morue pour une version encore plus généreuse.
- Astuce gain de temps : utilisez une mayonnaise maison déjà prête et ajoutez-y simplement l’ail mixé pour une version express.
🍽️ Conclusion
Un plat complet et chaleureux, à la fois simple et sophistiqué. La combinaison du poisson fondant, des oignons doux et de la mayonnaise parfumée à l’ail crée une harmonie irrésistible.
