Ficelle Picarde : Une spécialité gourmande du Nord de la France 🇫🇷

👩‍🍳 Préparation étape par étape

🥞 1. Préparer les crêpes

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, les œufs, le lait et l’huile jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
2. Laissez reposer 30 minutes.
3. Faites cuire les crêpes dans une poêle beurrée bien chaude. Réservez.

🍄 2. Préparer la duxelles de champignons

1. Émincez finement l’échalote et les champignons.
2. Faites-les revenir à la poêle dans le beurre jusqu’à évaporation de l’eau.
3. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
4. Laissez mijoter quelques minutes, puis retirez du feu.

🧀 3. Préparer la sauce béchamel

1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajoutez la farine en une fois et mélangez pour former un roux.
3. Versez progressivement le lait en fouettant.
4. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
5. Laissez épaissir à feu doux tout en remuant.

🌯 4. Monter les ficelles

1. Sur chaque crêpe, déposez une demi-tranche de jambon, une cuillère de champignons à la crème.
2. Roulez la crêpe et disposez-la dans un plat à gratin beurré.
3. Nappez de béchamel, parsemez de gruyère râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre.

🔥 5. Cuisson au four

• Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
• Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

💡 Astuces et variantes

• Version forestière : remplacez les champignons de Paris par un mélange forestier (girolles, cèpes…).
• Plus léger ? Utilisez une béchamel allégée avec du lait écrémé ou une version sans gluten avec de la fécule de maïs.
• Sans jambon : essayez avec du saumon fumé ou des légumes grillés pour une version végétarienne.

📝 Conclusion

La Ficelle Picarde est un plat à la fois simple et raffiné qui met en valeur les saveurs du terroir picard. Avec ses crêpes moelleuses, sa garniture onctueuse et son gratin doré, elle séduit à coup sûr tous les convives. Un classique du Nord à redécouvrir sans tarder !

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