Buwespaetzle Traditionnels – Recette Ancestrale

Préparation

La veille

1. Préparer les pommes de terre cuites : Faites cuire les pommes de terre à chair farineuse avec leur peau. Une fois tièdes, épluchez-les et passez-les au presse-purée. Réservez au frais, couvert, jusqu’au lendemain.
2. Détailler les lardons : Préparez les lardons en allumettes et conservez-les pour le lendemain.
3. Préparer les croûtons : Taillez du pain en petits dés et conservez-les pour les griller le jour même.

Le jour même

Étape 1 : Préparer les pommes de terre

1. Râper les pommes de terre crues : Utilisez une râpe à gros trous (comme pour une salade de carottes). Essorez bien les pommes de terre râpées dans un torchon épais pour retirer un maximum d’eau.
2. Mélanger les pommes de terre : Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre cuites de la veille et les pommes de terre crues râpées. Ajoutez le poireau finement émincé, salez et poivrez généreusement.

Étape 2 : Préparer la pâte

1. Incorporer les liants : Ajoutez un œuf entier, la farine et la Maïzena dans le mélange de pommes de terre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte vous semble trop liquide, ajustez avec un peu plus de farine ou de Maïzena.

Étape 3 : Former et cuire les Buwespaetzle

1. Testez la pâte : Faites un essai en plongeant une petite quenelle dans une casserole d’eau bouillante salée. Si elle remonte à la surface sans se défaire, la pâte est prête. Sinon, ajustez avec un peu de farine.
2. Façonner les quenelles : Avec les mains humides, formez des quenelles (ou « buwespaetzle ») de la taille d’une petite boule. Plongez-les délicatement dans l’eau frémissante, mais ne laissez pas bouillir.
3. Cuire à feu doux : Faites cuire à petits frémissements jusqu’à ce que toutes les quenelles remontent à la surface. Retirez-les avec une écumoire et réservez dans un plat chaud.

Étape 4 : Préparer la sauce à la crème et aux lardons

1. Faire suer l’oignon : Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajouter les lardons : Incorporez les lardons fumés et laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajouter la crème : Versez la crème fraîche liquide, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux. Assaisonnez légèrement (attention au sel, les lardons sont déjà salés) et poivrez selon votre goût.

Étape 5 : Dressage

1. Servir les Buwespaetzle : Disposez les quenelles dans un grand plat de service. Arrosez-les d’un peu de sauce à la crème et aux lardons.
2. Garnir de croûtons : Parsemez quelques croûtons frits sur le dessus pour une touche croquante, et servez le reste dans un ramequin à part.
3. Accompagner de sauce : Servez la sauce restante dans une saucière pour que chacun puisse en ajouter à son goût.

Astuces et Conseils

• Faire un test de pâte : Toujours faire cuire une petite quenelle avant pour vérifier la consistance de la pâte.
• Variante légère : Pour une version un peu plus légère, vous pouvez utiliser une crème allégée, mais la crème entière donne une sauce plus onctueuse.
• Réchauffage : Si vous avez des restes, conservez-les dans un peu de bouillon pour éviter que les quenelles ne collent entre elles. Elles se réchauffent très bien à la vapeur ou dans une poêle avec un peu de beurre.

Conclusion

Voilà une belle recette familiale et réconfortante qui fait honneur à la tradition alsacienne. Les « Buwespaetzle » se dégustent volontiers avec une salade verte pour alléger un peu ce plat riche et savoureux. N’hésitez pas à varier les garnitures, avec des champignons ou des herbes fraîches selon vos envies.