Veau aux morilles à la crème – Recette fondante et parfumée

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🔪 Étape 1 : Préparation des ingrédients

1. Coupez le veau en morceaux moyens. Émincez les échalotes, hachez l’ail, et préparez les morilles (réhydratez-les dans de l’eau tiède 20 min si elles sont séchées).
2. Égouttez bien les morilles et filtrez l’eau de trempage si vous voulez l’ajouter à la sauce.

🍳 Étape 2 : Saisir la viande

1. Dans une cocotte, faites fondre 1 c. à soupe de beurre.
2. Faites-y dorer les morceaux de veau sur toutes les faces à feu moyen-fort. Salez, poivrez.
3. Retirez la viande et réservez.

🧅 Étape 3 : Faire revenir les aromates

1. Ajoutez la 2e cuillère de beurre, faites revenir les échalotes et l’ail pendant 5 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Incorporez la farine, mélangez bien pour former un roux blond.

🍲 Étape 4 : Cuisson lente

1. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les morilles, le bouquet garni et l’ail des ours.
2. Versez le fond de veau chaud jusqu’à couvrir presque à hauteur.
3. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps.
   • 🔥 Astuce : Si le veau est tendre avant, laissez simplement à feu doux pour que la sauce épaississe sans trop cuire la viande.

🥣 Étape 5 : Crémer la sauce

1. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni.
2. Ajoutez la crème selon votre goût (200 à 300 ml) et laissez mijoter encore 10 minutes à découvert pour bien lier la sauce.

🍽️ Conseils de dressage et accompagnement

• Servez bien chaud avec des frites maison croustillantes, comme sur la vidéo, ou avec une purée de pommes de terre, du riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.
• Parsemez de persil frais ciselé au moment de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.

✨ Astuces et variantes

• Morilles fraîches : si c’est la saison, utilisez-les fraîches, bien nettoyées. Le goût sera encore plus intense.
• Sans crème : pour une version plus légère, vous pouvez lier la sauce uniquement avec le roux et du fond de veau.
• Vin blanc sec : déglacez les échalotes avec un peu de vin blanc avant d’ajouter la farine pour un goût plus complexe.

🧡 Conclusion gourmande

Ce veau aux morilles à la crème est un plat élégant, riche et parfumé, qui transforme n’importe quel repas en festin. C’est une recette intemporelle, qui séduit à coup sûr avec sa sauce onctueuse et ses morilles pleines de caractère.

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