👩🍳 Préparation pas à pas
🔪 Étape 1 : Préparer le foie gras
- Sortez le foie gras du réfrigérateur 1h avant pour qu’il soit souple.
- Vérifiez qu’il est bien déveiné ; sinon, ouvrez délicatement les lobes et retirez les veines à l’aide d’un couteau fin ou d’une pince à épiler culinaire.
🧂 Étape 2 : Assaisonner
- Dans un petit bol, mélangez le sel fin, le gros sel, le poivre, le sucre, les 4 épices et la muscade.
- Frottez le foie gras avec ce mélange, en insistant bien sur toutes les faces et entre les lobes.
🧊 Étape 3 : Laisser mariner
- Déposez le foie dans un plat ou une terrine, couvrez de film alimentaire.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, en retournant à mi-parcours.
🍲 Étape 4 : Cuisson douce au bain-marie
- Sortez le foie du frigo 30 minutes avant cuisson.
- Préchauffez le four à 120°C.
- Tassez le foie dans une terrine adaptée (ou un petit moule à cake), en pressant légèrement pour chasser l’air.
- Déposez la terrine dans un plat plus grand, versez de l’eau chaude à mi-hauteur pour un bain-marie.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 47-50°C (utilisez une sonde si possible).
❄️ Étape 5 : Pressage et repos
- Sortez la terrine du four et laissez tiédir.
- Placez un poids sur le foie (filmé et recouvert d’un carton + poids) pour bien le tasser.
- Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 3 jours avant dégustation.
💡 Astuces & Variantes
- Conservation : Se garde au frais jusqu’à 7 jours. Congélation possible (tranchée ou entière).
- Accompagnement : Pain brioché, chutney de figues, confit d’oignons ou fleur de sel.
- Variante : Ajoutez un trait d’Armagnac ou de Cognac à la marinade pour une version plus corsée.
🥂 Conseils de service
- Sortez la terrine 15 minutes avant de servir.
- Servez en tranches épaisses, sans trop manipuler (le foie est fragile).
- Accompagnez d’un verre de Sauternes ou d’un vin moelleux.
👉 Essayez cette recette pour sublimer vos fêtes ou épater vos invités lors d’un dîner raffiné !
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