Tarte Onctueuse aux Framboises & Mascarpone : Une Explosion de Douceur Fruitée

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Cuisson de la pâte sablée

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
2. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre.
3. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, couvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson (ou des légumes secs).
4. Faites cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
5. Retirez les billes et le papier, laissez refroidir complètement.

2. Préparation de la crème mascarpone

1. Fouettez la crème entière bien froide en chantilly ferme.
2. Dans un saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
3. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une maryse.
4. Étalez cette crème sur le fond de tarte refroidi et placez au frais.

3. Réalisation du curd de framboises

1. Mixez les framboises puis passez-les au tamis pour retirer les graines.
2. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre.
3. Ajoutez la purée de framboises et la maïzena diluée dans une cuillère à soupe d’eau.
4. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (5 à 7 minutes).
5. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
6. Laissez tiédir légèrement, puis versez sur la crème mascarpone.

4. Finition et repos

1. Lissez la surface avec une spatule.
2. Réfrigérez au moins 1h30 pour que la tarte prenne bien.
3. Décorez de quelques framboises fraîches juste avant de servir.

💡 Astuces & Variantes

• Framboises fraîches ou surgelées ? Les deux fonctionnent, mais les fraîches offrent une saveur plus vive.
• Décoration gourmande : Ajoutez des zestes de citron vert, quelques copeaux de chocolat blanc ou de la menthe fraîche pour une touche de fraîcheur.
• Sans mascarpone ? Remplacez par du fromage frais type Philadelphia, légèrement allégé pour une version plus légère.

🍴 Conseils de Dégustation

Servez cette tarte bien fraîche, accompagnée d’un thé blanc fruité ou d’un verre de vin doux comme un muscat. Elle se conserve 48 heures au réfrigérateur mais est idéale dégustée dans les 24 heures.

📢 À vous de jouer !

Essayez cette tarte et partagez vos créations en commentaires ! Avez-vous testé une variante ? Nous serions ravis de le découvrir.