👩🍳 Préparation
1. Cuisson de la pâte sablée
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et ajoutez des billes ou légumes secs.
- Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à légère coloration.
- Laissez refroidir complètement avant de garnir.
2. Préparation de la crème au mascarpone
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- Dans un bol à part, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
- Incorporez délicatement la chantilly à la spatule.
- Étalez la crème sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface.
- Placez au réfrigérateur.
3. Réalisation du curd aux framboises
- Mixez les framboises et passez-les au tamis pour ôter les graines.
- Dans une casserole, fouettez les œufs et le sucre.
- Ajoutez la purée de framboises et la maïzena diluée dans une cuillère d’eau froide.
- Faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux, mélangez pour une texture lisse.
- Laissez tiédir.
4. Montage de la tarte
- Versez délicatement le curd tiède sur la crème mascarpone.
- Lissez à la spatule.
- Réfrigérez au moins 1h30 avant dégustation.
✨ Variantes gourmandes
- Fruits : fraises, groseilles ou fruits rouges mélangés.
- Aromates : citron vert, fleur d’oranger ou zeste de citron jaune.
- Pâte sablée cacaotée : pour un contraste chocolat-framboise.
🧁 Conseils de chef
- Chantilly réussie : mettez bol, crème et fouets 10 minutes au congélateur.
- Curd tiède : jamais chaud, pour ne pas faire fondre la crème.
- Préparation à l’avance : elle est encore meilleure le lendemain !
❓ FAQs
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, après décongélation complète et égouttage.
Comment éviter que la pâte ramollisse ?
Laissez-la bien refroidir et, pour plus de sécurité, badigeonnez-la de chocolat blanc fondu.
Puis-je remplacer le mascarpone ?
Oui, par du Philadelphia. La texture sera plus ferme, mais agréable.
Combien de temps se conserve la tarte ?
2 à 3 jours au frais, bien filmée.
Est-elle compatible avec la congélation ?
Non, la texture du mascarpone et du curd n’y résiste pas bien.
🍽 Conclusion
Cette tarte au mascarpone et aux framboises allie douceur, fraîcheur et élégance. À la fois simple à réaliser et visuellement irrésistible, elle séduit à chaque bouchée. Parfaite pour vos occasions spéciales ou un simple moment de plaisir partagé.
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