🍯 Souris d’Agneau Confites à la Cocotte et Miel Doux

👩‍🍳 Préparation étape par étape

🔥 1. Préparer les ingrédients

• Sortez les souris d’agneau 30 min avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.
• Pelez les carottes, l’oignon, les pommes de terre et les oignons grelots.

🍳 2. Saisir les souris

• Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive.
• Faites revenir les souris d’agneau sur toutes les faces à feu vif jusqu’à coloration dorée.
• Retirez-les et réservez.

🧅 3. Faire revenir la garniture

• Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, les carottes et les oignons grelots.
• Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à légère caramélisation.
• Ajoutez les gousses d’ail, thym et romarin.

🍯 4. Caraméliser au miel

• Versez le miel sur les légumes et mélangez bien.
• Laissez légèrement caraméliser (1 à 2 minutes) sans brûler.

🍷 5. Déglacer et mijoter

• Remettez les souris d’agneau dans la cocotte.
• Déglacez avec le vin blanc (ou un peu d’eau si non utilisé).
• Ajoutez le bouillon jusqu’à mi-hauteur des souris.
• Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en retournant la viande à mi-cuisson.

🥔 6. Ajouter les pommes de terre

• À mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre.
• Poursuivez la cuisson pour qu’elles soient fondantes, tout comme la viande.

💡 Astuces & Variantes

• Pour une version sucrée-salée plus prononcée, ajoutez quelques pruneaux en fin de cuisson.
• Vous pouvez aussi cuire le tout au four à 160°C dans une cocotte fermée, pour une cuisson encore plus homogène.
• Servez avec une semoule fine, un écrasé de pommes de terre ou simplement du pain pour saucer !

🍽️ Conclusion

La souris d’agneau confite est un plat qui se savoure lentement, tant à la cuisson qu’à la dégustation. Ce mariage subtil entre le miel, les herbes et les légumes anciens crée une harmonie parfaite, digne des grandes tables… dans votre propre cuisine !

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