🍳 Étapes de Préparation
1. Préparation du filet mignon
- Retirez soigneusement les morceaux de gras ou les parties qui pourraient gêner le séchage.
2. Salage du filet
- Versez une couche de gros sel d’environ 2 cm au fond d’un plat hermétique.
- Déposez le filet mignon sur cette couche et recouvrez-le complètement de gros sel.
- Refermez hermétiquement le plat et placez-le au réfrigérateur pour 12 à 15 heures.
Astuce : Si votre filet est plus petit ou plus gros, ajustez légèrement le temps de salage.
3. Rinçage et séchage
- Retirez le filet du sel et rincez-le rapidement sous un filet d’eau froide.
- Séchez-le méticuleusement à l’aide d’un torchon propre. Cette étape est cruciale pour éviter l’apparition de moisissures.
4. Assaisonnement
- Posez le filet sur un torchon propre et saupoudrez-le généreusement avec les épices de votre choix (paprika, mélange italien, poivre, ou autres).
- Massez délicatement pour répartir uniformément les épices.
5. Maturation
- Enroulez le filet mignon dans le torchon, sans trop serrer.
- Placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, en veillant à ce qu’il soit isolé des autres aliments.
- Laissez sécher entre 15 jours et 3 semaines, selon vos préférences de texture.
Astuce : Retournez le filet tous les 3 à 4 jours et vérifiez qu’il ne présente pas de moisissures.
🥂 Dégustation et Conservation
- Une fois séché, déballez le filet mignon et tranchez-le finement.
- Servez-le à l’apéritif ou comme accompagnement d’une salade.
- Conservez-le enveloppé dans un nouveau torchon ou du papier sulfurisé, toujours au frais.
🔑 Conseils Pratiques
- Pour un goût unique, personnalisez les épices selon vos envies : herbes de Provence, ail en poudre, piment doux…
- Le temps de maturation peut varier selon la taille du filet et vos préférences de texture : 12 jours minimum pour un filet tendre, 3 semaines ou plus pour un séchage optimal.
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