👩🍳 Préparation pas à pas
🥔 Étape 1 : Préparer et rôtir les pommes de terre
- Laver soigneusement les pommes de terre. Éplucher si souhaité, puis couper en quartiers réguliers.
- Déposer dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger pour bien les enrober.
- Étaler les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 25 minutes à 200°C (chaleur tournante), en retournant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et tendres.
🦞 Étape 2 : Préparer les médaillons de homard
- Si le homard est surgelé, le décongeler lentement au réfrigérateur.
- Avec des ciseaux de cuisine, fendre les carapaces dans la longueur et retirer la chair.
- Couper en tronçons de 3 à 4 cm. Saler et poivrer.
🔥 Étape 3 : Saisir le homard
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
- Une fois mousseux, ajouter les médaillons de homard. Saisir 1 min 30 par face. La chair doit devenir bien opaque. Réserver dans une assiette au chaud.
🍋 Étape 4 : Préparer la sauce
- Dans la même poêle, faire revenir l’ail haché à feu doux pendant 30 secondes.
- Ajouter le vin blanc (facultatif), déglacer et laisser réduire 1 minute.
- Ajouter la crème et le jus de citron. Laisser frémir 2–3 minutes pour épaissir légèrement.
- Ajouter le paprika. Saler, poivrer et goûter pour ajuster.
🧴 Étape 5 : Finaliser le plat
- Remettre les médaillons dans la poêle, chauffer 1 minute à feu doux, juste pour les réchauffer sans les recuire.
- Dresser dans les assiettes avec les pommes de terre. Napper de sauce et parsemer de persil frais.
💡 Conseils de Chef
- Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoute 1 c. à café de moutarde douce avec la crème.
- Tu peux aussi ajouter quelques zestes de citron pour plus de fraîcheur.
🔁 Variante
❌ Pas de vin blanc ?
✅ Remplace-le par du bouillon de crustacés ou de légumes (5 cl) pour une sauce subtilement parfumée et sans alcool.
🍽️ Conclusion
Ce plat de médaillons de homard sauce crémeuse est une belle manière de mettre en valeur un produit noble sans complication. À la fois gourmand et raffiné, il fera son effet à table, que ce soit pour un dîner en amoureux ou un repas de fête.
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