👩🍳 Préparation pas à pas
🔥 1. Préparer les médaillons
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- Assaisonnez les médaillons avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif.
- Saisissez les tournedos 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajustez selon votre préférence (3 à 4 minutes pour à point).
- Réservez la viande dans une assiette, couvrez légèrement de papier alu pour qu’elle reste chaude.
🍄 2. Préparer la sauce aux champignons
- Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire, puis faites revenir l’échalote 2 minutes.
- Ajoutez les champignons et laissez-les dorer 5 minutes à feu moyen-vif.
- Incorporez l’ail haché et mélangez pendant 1 minute.
- Déglacez avec le bouillon, grattez bien les sucs au fond de la poêle.
- Versez la crème, ajoutez (facultativement) la moutarde, et laissez mijoter 5 à 7 minutes pour que la sauce épaississe.
- Ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et un peu de persil haché.
🥩 3. Finaliser et servir
- Remettez les médaillons dans la poêle avec la sauce pour les réchauffer doucement pendant 2 minutes.
- Servez aussitôt nappés généreusement de sauce, accompagnés de pommes de terre sautées, d’une purée maison ou de légumes verts.
💡 Astuces et variantes
- Variante fromage : Ajoutez une cuillère de parmesan râpé ou un peu de roquefort dans la sauce pour plus de caractère.
- Plus léger ? Utilisez de la crème légère ou du lait concentré non sucré.
- Végétarien ? Remplacez la viande par des galettes de légumes grillées et conservez la sauce.
✅ Conclusion
Ces médaillons de bœuf sauce crémeuse aux champignons sont parfaits pour un dîner raffiné sans stress. La viande fondante associée à la richesse de la sauce crée une harmonie de saveurs irrésistible. À préparer pour impressionner vos invités ou pour se faire plaisir !
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