La vraie recette du Pâté Lorrain : un classique de la tradition lorraine

👩‍🍳 Préparation du Pâté Lorrain

🔹 Étape 1 : La marinade (la veille)

1. Dans un grand saladier, mélanger les cubes de veau et de porc.
2. Ajouter les échalotes ciselées et le persil haché.
3. Verser le vin blanc, saler, poivrer, puis bien mélanger pour enrober toute la viande.
4. Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. Remuer une ou deux fois pendant la nuit pour bien répartir les arômes.

🔹 Étape 2 : Le montage du pâté

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée en un grand rectangle. Déposer-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Égoutter légèrement la farce et la déposer au centre de la pâte, en laissant un rebord de 4 à 5 cm de chaque côté.
4. Rabattre les bords de pâte vers le centre en soudant bien les extrémités du bout des doigts.
5. Dorer la surface avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
6. Dessiner délicatement des stries avec la pointe d’un couteau ou une fourchette.
7. Percer deux petites cheminées au sommet pour permettre à la vapeur de s’échapper à la cuisson.
8. Réserver le pâté 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson pour que la pâte garde une belle tenue.

🔹 Étape 3 : Cuisson

1. Enfourner à 200 °C pendant 45 minutes à mi-hauteur.
2. Réduire ensuite la température à 175 °C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
3. Le pâté est prêt lorsqu’il est bien doré et que la pâte feuilletée est croustillante.

💡 Conseils de préparation & variantes

• Accompagnement : Servez ce pâté avec une salade verte croquante et une vinaigrette à l’échalote.
• Variante gourmande : Ajoutez quelques champignons de Paris émincés à la farce pour une touche boisée.
• Astuce feuilletage : Pour une pâte encore plus croustillante, piquez légèrement le dessous avant de garnir.

✨ Conclusion

Ce pâté lorrain, riche en saveurs et en textures, est parfait en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la chandelle. Un vrai bijou de la gastronomie lorraine à partager entre amis ou en famille !

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