👩🍳 Préparation étape par étape
🔪 1. Préparation des ingrédients
- Nettoyez les champignons et émincez-les.
- Épluchez et émincez les oignons.
- Hachez l’ail.
- Séchez bien les joues de porc avec du papier absorbant pour faciliter la coloration.
🍳 2. Saisir les joues de porc
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec une noisette de beurre.
- Saisissez les joues de porc à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les.
🧅 3. Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail.
- Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
🍷 4. Déglacer et mijoter
- Remettez les joues dans la cocotte.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson.
- Ajoutez le fond de veau, le thym, le laurier, puis salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que les joues soient ultra fondantes.
🌿 5. Finition et service
- Retirez le thym et le laurier.
- Parsemez de persil frais juste avant de servir.
- Accompagnez de tagliatelles fraîches, de purée maison ou de pommes de terre vapeur.
💡 Astuces de Chef
- Le secret du fondant : plus la cuisson est lente, plus la viande sera moelleuse.
- Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par un mélange forestier pour plus de caractère.
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, pensez à le préparer à l’avance !
Conclusion
Les joues de porc aux champignons et au vin blanc incarnent la générosité de la cuisine française. Un plat simple à préparer, mais riche en goût et en texture. Il fait toujours son petit effet, que ce soit pour un repas du dimanche ou un dîner entre amis.
➡️ À tester sans tarder et à partager avec ceux que vous aimez !
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