👩🍳 Préparation pas à pas
H2: 1. Préparation des ingrédients
- Pelez et émincez les oignons, écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en bâtonnets.
- Détaillez la joue de bœuf en gros morceaux si elle est entière.
H2: 2. Saisir la viande
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte.
- Faites-y revenir les morceaux de joue de bœuf à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour former un léger roux.
H2: 3. Ajouter les légumes et le cidre
- Ajoutez les oignons, les carottes, l’ail, le thym et le laurier.
- Salez et poivrez.
- Versez le cidre brut, grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.
- Si nécessaire, ajoutez le fond de veau ou un cube de bouillon dissous dans un peu d’eau chaude.
H2: 4. Cuisson lente et douce
- Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. La viande doit être ultra-fondante.
- Remuez de temps en temps et vérifiez le niveau de liquide (ajoutez un peu d’eau si besoin).
💡 Conseils de la chef
- Le cidre brut apporte une belle acidité et un parfum fruité. Vous pouvez varier avec du cidre doux pour une version plus sucrée.
- Pour encore plus de goût, faites mariner la viande la veille avec les légumes et le cidre au frais.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !
🍽️ Suggestions d’accompagnement
Servez avec :
- Une purée de pommes de terre maison
- Des pâtes fraîches
- Ou même une polenta crémeuse !
🥄 Variantes possibles
- Ajoutez des pommes (type Boskoop ou Reine des Reinettes) 30 minutes avant la fin pour une touche sucrée.
- Remplacez la joue de bœuf par du paleron si vous ne trouvez pas de joue.
- Pour une version normande, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Conclusion
La joue de bœuf au cidre est un plat généreux qui transforme une pièce de viande rustique en une véritable merveille fondante et parfumée. Prenez le temps de la cuisson lente, et vous serez récompensé par un plat plein de caractère et de douceur.
👉 Essayez cette recette chez vous et partagez vos impressions en commentaires !
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