Préparation
1. Préparation de la viande
- Coupez la joue de bœuf en gros morceaux.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de joue de bœuf sur toutes les faces.
- Saupoudrez la viande de farine, mélangez bien pour l’enrober, puis retirez la viande de la cocotte et réservez.
2. Préparation des légumes
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Émincez les oignons et hachez les gousses d’ail.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Mijotage de la joue de bœuf
- Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons et l’ail.
- Ajoutez les carottes, le thym et les feuilles de laurier.
- Versez le cidre brut et le bouillon de bœuf sur l’ensemble.
- Salez, poivrez et portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
4. Finition et service
- Une fois la viande bien tendre, retirez les feuilles de laurier et la branche de thym.
- Servez la joue de bœuf bien chaude, accompagnée des légumes et nappée de sauce.
- Parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de saveur.
Conseils de préparation
- Accompagnement : Servez ce plat avec une purée de pommes de terre maison ou des tagliatelles fraîches pour profiter pleinement de la sauce.
- Astuce : Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert pendant quelques minutes à feu vif avant de servir.
- Variante : Pour un goût plus sucré, vous pouvez remplacer le cidre brut par du cidre doux.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Portions : 4 à 6 personnes
- Apport calorique : Environ 500 kcal par portion
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