Préparation
1. Saisir la viande
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez le jarret de veau et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant quelques minutes. Une fois bien coloré, retirez-le et réservez.
2. Préparer les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes et l’ail. Faites revenir le tout à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
3. Mijoter le jarret
Remettez le jarret dans la cocotte, ajoutez les citrons confits, les olives, le romarin et le laurier. Salez et poivrez à votre convenance. Versez le bouillon de veau chaud jusqu’à ce que la viande soit presque entièrement recouverte.
4. Cuisson lente au four
Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures. Vérifiez de temps en temps que la viande est bien immergée dans le bouillon. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement à la fourchette.
5. Dégustation
Servez chaud, accompagné de pommes de terre rôties ou de légumes de saison. Un vin blanc sec ou un vin rouge léger accompagnera parfaitement ce plat.
Astuces et Variantes
- Ajoutez une touche épicée en incorporant une cuillère à café de ras el hanout ou de cumin.
- Pour plus de fondant, prolongez la cuisson de 30 minutes et laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir.
- Remplacez le veau par de l’agneau pour une variante aux saveurs plus prononcées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : ≈ 590 kcal
- Protéines : 52 g
- Lipides : 34 g
- Glucides : 12 g
