Gratin franc-comtois à la saucisse de Morteau et cancoillotte

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🔪 Étape 1 : Cuisson de la saucisse de Morteau

1. Déposez la saucisse de Morteau non piquée dans une grande casserole d’eau froide.
2. Portez à frémissement et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Ne pas faire bouillir pour préserver ses saveurs.

🥔 Étape 2 : Préparation des pommes de terre

1. Pendant la cuisson de la saucisse, faites cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) dans une autre casserole d’eau salée, environ 25-30 minutes, selon leur taille.
2. Égouttez-les, laissez tiédir légèrement, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses.

🔥 Étape 3 : Montage du gratin

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Coupez la saucisse de Morteau en rondelles épaisses.
3. Dans un plat à gratin beurré (ou huilé légèrement), disposez en alternance des rondelles de pommes de terre et de saucisse.
4. Versez la cancoillotte fondue par-dessus. Elle doit bien napper les ingrédients.

🧀 Étape 4 : Cuisson au four

1. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné.
2. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un vin blanc du Jura.

💡 Astuces et variantes

• Variante gourmande : Ajoutez quelques oignons émincés revenus à la poêle ou une touche de crème fraîche pour plus d’onctuosité.
• Avec des légumes : Pour alléger, incorporez des rondelles de courgettes ou quelques fleurettes de brocoli blanchies.
• Version express : Utilisez des pommes de terre précuites ou en conserve (non recommandée pour les puristes !).

🍴 Conseils de préparation

Ce gratin se prépare très bien à l’avance. Vous pouvez le monter à l’avance, le conserver au frais, et le réchauffer au four au moment du repas. Il gagne même en saveur après un petit repos. N’oubliez pas de sortir la cancoillotte du réfrigérateur un peu avant pour qu’elle soit plus facile à verser.

Conclusion

Ce gratin de Morteau à la cancoillotte est un incontournable de la cuisine franc-comtoise : simple, savoureux et réconfortant. Il vous fera voyager au cœur des montagnes du Jura, entre traditions et gourmandise.

👉 Essayez ce plat à la maison et partagez vos impressions ou vos variantes préférées !