🥘 Préparation
H2 – Étape 1 : Préparation des légumes
- Coupez les carottes en rondelles ou dés.
- Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée 15-20 min.
- Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, émincez-les.
- Faites-les revenir dans 10 g de beurre jusqu’à évaporation complète de leur eau (5-7 min). Salez, poivrez.
H2 – Étape 2 : Saisir les Saint-Jacques
- Séchez les noix de Saint-Jacques.
- Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle.
- Saisissez-les 1 à 2 min par face à feu vif. Ne pas trop cuire.
- Coupez-les en morceaux selon votre goût. Réservez.
H2 – Étape 3 : Réaliser la béchamel
- Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre.
- Ajoutez la farine, mélangez 1 min pour former un roux.
- Versez le lait progressivement tout en fouettant.
- Laissez épaissir 5 à 10 min.
- Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
H2 – Étape 4 : Mélange
- Dans la poêle, réunissez les carottes, les champignons, les Saint-Jacques.
- Ajoutez la béchamel et la crème fraîche.
- Mélangez doucement pour enrober tous les ingrédients.
H2 – Étape 5 : Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 200°C.
- Répartissez le mélange dans un plat à gratin ou des ramequins.
- Saupoudrez de chapelure.
- Déposez une noisette de beurre sur chaque portion.
- Enfournez 10 à 15 min, jusqu’à obtention d’un dessus bien doré.
H2 – Étape 6 : Service
Laissez reposer 2-3 minutes à la sortie du four. Servez chaud, accompagné d’un verre de vin blanc sec.
💡 Conseils de Chef
- Ne pas surcuire les Saint-Jacques : elles doivent rester nacrées.
- Variante légère : remplacez une partie du lait par du bouillon.
- Champignons : testez avec des girolles ou des cèpes pour un goût plus boisé.
- Version sans fruits de mer : remplacez par du poulet ou un mélange de légumes.
❤️ Conclusion Gourmande
Ce gratin de Saint-Jacques est une invitation à la fête : simple à réaliser, élégant dans l’assiette, et absolument délicieux. Servez-le en ramequins pour une présentation chic lors de vos repas de fête ou dîners en amoureux.
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