Gratin d’Aubergines à l’Italienne : Fondant et Parfumé comme à Naples

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🥄 Étape 1 : Préparer les aubergines

1. Trancher les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
2. Les déposer dans une passoire, saler légèrement chaque couche.
3. Laisser dégorger 20 minutes pour éliminer l’amertume et limiter l’absorption d’huile.
4. Éponger soigneusement avec du papier absorbant.

💡 Astuce : Cette étape est cruciale pour éviter un gratin spongieux et trop gras.

🔥 Étape 2 : Dorer les tranches

1. Chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
2. Faire revenir les tranches par petites quantités, sans les superposer.
3. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à une belle coloration dorée.
4. Égoutter sur du papier absorbant.

🍅 Étape 3 : Préparer la sauce tomate maison

1. Faire revenir l’oignon haché dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajouter l’ail, faire revenir encore 1 minute.
3. Verser le coulis de tomates, assaisonner de sel, poivre, origan.
4. Laisser mijoter 15-20 minutes à feu doux jusqu’à légère réduction.
5. Ajouter du basilic ciselé en fin de cuisson.

🧄 Astuce : Ajouter une pincée de sucre si la tomate est trop acide.

🧱 Étape 4 : Monter le gratin

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
2. Dans un plat à gratin, déposer une fine couche de sauce tomate.
3. Ajouter une couche d’aubergines, un peu de mozzarella râpée, puis de parmesan.
4. Répéter les couches : sauce → aubergines → fromages, jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Terminer par une généreuse couche de mozzarella et quelques feuilles de basilic.

🔥 Étape 5 : Cuisson

1. Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
2. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir.

💡 Conseils de la cheffe

• Mozzarella râpée maison : égouttez bien votre boule avant de la râper pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau.
• Variante gourmande : ajoutez une couche fine de ricotta entre les tranches pour plus d’onctuosité.
• Version vegan : remplacez les fromages par des alternatives végétales fondantes.

🍽️ Conclusion

Ce gratin d’aubergines à l’italienne est un plat végétarien généreux, riche en goût, parfait pour un dîner convivial ou un repas familial. Accompagnez-le d’une salade verte ou de tranches de pain de campagne légèrement grillées.

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