Galette des Rois à la Frangipane avec Pâte Feuilletée Inversée Maison

🍽️ Préparation pas à pas

Étape 1 : Préparer la pâte feuilletée inversée

1. Préparer le beurre manié : Mélangez le beurre et la farine. Formez un carré plat, enveloppez dans un film plastique, et laissez reposer au frais 1 heure.
2. Préparer la détrempe : Mélangez la farine, le sel, le beurre, et l’eau froide pour former une pâte homogène. Étalez en rectangle, filmez et réfrigérez 1 heure.
3. Tourage : Enveloppez la détrempe avec le beurre manié. Réalisez 5 tours simples en respectant des temps de repos de 30 minutes au frais entre chaque tour.

Étape 2 : Préparer la crème pâtissière

1. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue.
2. Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, et la maïzena. Versez le lait chaud en filet en fouettant.
3. Remettez sur le feu et faites épaissir. Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparer la crème d’amande

1. Crémez le beurre pommade et le sucre.
2. Incorporez la poudre d’amande, puis les œufs un à un. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Étape 4 : Préparer la frangipane

1. Mélangez 2/3 de crème d’amande avec 1/3 de crème pâtissière. Réfrigérez 30 minutes pour raffermir.

Étape 5 : Montage de la galette

1. Étalez la pâte feuilletée en deux disques de 24 cm de diamètre.
2. Déposez un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Garnissez avec la frangipane en laissant une bordure de 2 cm. Insérez la fève.
4. Recouvrez avec le second disque de pâte. Scellez les bords en appuyant légèrement.
5. Décorez avec la pointe d’un couteau et appliquez la dorure.

Étape 6 : Cuisson

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Enfournez la galette pour 10 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes.
3. Laissez tiédir avant de déguster.

🥂 Conseils et Variantes

• Ajoutez une touche de rhum ou quelques gouttes d’amande amère pour intensifier les saveurs.
• Pour un effet brillant, badigeonnez la galette de sirop de sucre chaud en sortie du four.

Bon appétit et que la fève vous porte chance cette année ! 🎉

Catégorie : Pâtisseries & Desserts

Meta Description : Recette de galette des rois à la frangipane avec pâte feuilletée inversée. Onctueuse et croustillante, idéale pour l’Épiphanie !