👩🍳 Préparation
Étape 1 : Préparation des viandes
- Rincez soigneusement toutes les viandes sous l’eau froide pour retirer les impuretés.
- Vérifiez qu’il ne reste aucun résidu ou éclat d’os.
Étape 2 : Cuisson des viandes
- Dans un grand faitout, placez les viandes avec le bouquet garni, le poireau, les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier, le persil, le sel et le poivre.
- Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h.
- Vérifiez la cuisson : les viandes doivent être tendres et se détacher facilement.
Étape 3 : Découpe des viandes
- Retirez les viandes du bouillon et laissez-les tiédir légèrement.
- Débitez-les en petits morceaux. Attention : vérifiez méticuleusement pour retirer tous les petits os.
Étape 4 : Préparation du fromage de tête
- Filtrez le bouillon de cuisson pour enlever les impuretés.
- Dans le faitout vide, mélangez les morceaux de viande avec une quantité ajustée de bouillon. La consistance idéale doit être légèrement gélatineuse, sans excès de liquide.
Étape 5 : Assaisonnement final
- Ajoutez l’échalote et l’ail finement émincés, ainsi que le vin blanc, le sel, le poivre et le persil haché.
- Faites mijoter quelques minutes. Astuces : veillez à bien saler, car le goût s’atténue en refroidissant.
Étape 6 : Mise en moule et repos
- Versez la préparation dans des barquettes, des bols ou des moules adaptés.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur une nuit entière.
🥂 Dégustation et astuces
- Servez le fromage de tête avec du pain frais, des cornichons, ou une salade verte pour un repas simple et savoureux.
- Cette recette peut être réalisée à l’avance et se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
❤️ Une recette authentique et conviviale
Merci à Jean Jacques Delanzy pour cette merveilleuse recette lorraine, pleine de saveurs et d’histoire. Prête à épater vos convives ou à ravir votre famille, cette préparation est une véritable invitation à partager un moment de convivialité.
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Merci pour votre recette tête de porc. J’en faisais et je vais faire votre recette ainsi que le feuilletée de poulet
Je garde cette recette sous le coude, je vais faire le bonheur de mon chéri ! merci
Enfin une recette simple très bien décrite qui donne envie. Je me mets à mes casseroles. Merci beaucoup
J’ai l’impression que ces de bonnes recettes maison avec mon mari j’en faisais toujours mai vue qu’ils est plus de ce monde pour moi seul
Moi j’essaie quand même de le faire un jour car mes enfants mon aussi déjà demandé la recette trop appétissant à refaire
Vous pouvez également conserver cette préparation en bocaux. Vous stérilisez 2 heures à 100°.
Bonsoir merci pour cette bonne recette j’en fais tous les ans (l hiver) et j’en mets au congélateur quand je la sort elle ne se défait pas
Merci. J’en faisais avec la tête du cochon. Et vous me donnez envie d’en refaire. Pour un repas. Une belle tranche avec des patates rôties et une salade. Un vrai régal. Cordialement.