🥩 Filet Mignon en Croûte au Foie Gras, Sauce aux Morilles

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🔹 Étape 1 : Réhydrater les morilles (si séchées)

1. Faites tremper les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes à 1 heure.
2. Égouttez-les soigneusement et filtrez l’eau de trempage (conservez-la, elle servira à parfumer la sauce).

🔹 Étape 2 : Préparer le filet mignon

1. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces (5-6 min).
2. Déglacez avec le cognac, flambez si vous le souhaitez (attention à la sécurité !), puis ajoutez l’échalote.
3. Laissez tiédir le tout avant de manipuler.

🔹 Étape 3 : Montage en croûte

1. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
2. Déposez la moitié du foie gras au centre, placez le filet mignon par-dessus, puis couvrez avec le reste du foie gras.
3. Salez et poivrez légèrement.
4. Refermez la pâte autour du filet, soudez bien les bords avec un peu d’eau.
5. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu pour une belle dorure.
6. Réservez au frais 15 minutes pour raffermir la pâte.

🔹 Étape 4 : Cuisson

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Enfournez le filet mignon en croûte pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper.

🔹 Étape 5 : Sauce aux morilles

1. Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote dans le beurre.
2. Ajoutez les morilles, faites revenir 5 minutes.
3. Versez le fond de veau + un peu d’eau de trempage filtrée si vous avez utilisé des morilles séchées.
4. Laissez réduire légèrement, puis ajoutez la crème.
5. Faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Salez, poivrez.

💡 Conseils de Chef

• Pour une version plus luxueuse, remplacez le foie gras mi-cuit par du foie gras poêlé juste saisi.
• Vous pouvez ajouter une fine couche de duxelles de champignons sous le foie gras pour renforcer le goût.
• Accompagnement idéal : une purée maison, des légumes glacés ou un gratin dauphinois.

🎉 Conclusion

Ce filet mignon en croûte au foie gras, nappé de sa sauce aux morilles, est une véritable pièce maîtresse de fête. Facile à réaliser mais impressionnant à servir, il ravira tous vos convives.

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