🥩 Filet Mignon en Croûte au Foie Gras, Sauce Crémeuse aux Morilles

👩‍🍳 Méthode de Préparation

🔥 1. Préparation des morilles

1. Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper 30 minutes dans de l’eau tiède.
2. Rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de sable.
3. Égouttez et réservez.

👉 Astuce : Filtrez l’eau de trempage à travers un filtre à café et ajoutez-en un peu à la sauce pour plus de saveur.

🥩 2. Saisir le filet mignon

1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
2. Salez et poivrez le filet mignon.
3. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
4. Saisissez la viande sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes jusqu’à belle coloration.
5. Retirez du feu et laissez tiédir.

👉 Cette étape permet de conserver le jus à l’intérieur de la viande.

🧈 3. Montage en croûte

1. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
2. Badigeonnez légèrement le filet de moutarde (facultatif).
3. Disposez les tranches de foie gras sur toute la longueur du filet.
4. Enveloppez soigneusement dans la pâte feuilletée.
5. Soudez bien les bords.
6. Badigeonnez de jaune d’œuf.
7. Faites quelques entailles décoratives sur le dessus.

👉 Placez 15 minutes au réfrigérateur avant cuisson pour que la pâte reste bien feuilletée.

🔥 4. Cuisson

1. Enfournez pour 25 à 30 minutes.
2. La pâte doit être bien dorée.
3. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

👉 Pour une cuisson rosée : température interne idéale 63–65°C.

🍄 5. Sauce aux morilles

1. Faites revenir l’échalote dans le beurre.
2. Ajoutez les morilles et faites-les suer 5 minutes.
3. Déglacez au vin blanc.
4. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire 5 minutes.
5. Incorporez la crème et laissez épaissir à feu doux.
6. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

La sauce doit être nappante et onctueuse.

🌿 Conseils de Chef & Variantes

• Remplacez le porc par du filet de bœuf pour une version encore plus festive.
• Ajoutez une fine couche de duxelles de champignons sous le foie gras pour plus de profondeur.
• Servez avec une purée maison, des légumes rôtis ou des pommes grenailles.

✨ Conclusion

Ce filet mignon en croûte au foie gras et sa sauce aux morilles est un plat spectaculaire qui impressionnera vos invités. À la fois fondant, croustillant et intensément parfumé, il incarne l’élégance à la française.

Osez le préparer pour votre prochain dîner festif… succès garanti !