👩🍳 Préparation étape par étape
🔹 Étape 1 : Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, la moutarde de Dijon, l’ail haché, l’huile d’olive et le miel. Salez légèrement, poivrez généreusement.
👉 Astuce : le miel adoucit la puissance de la moutarde et donne une belle caramélisation.
Badigeonnez généreusement le filet mignon avec cette préparation. Couvrez et laissez mariner 30 minutes minimum, idéalement plusieurs heures au frais.
🔹 Étape 2 : Préparer le plat
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Dans une cocotte ou un plat allant au four :
- Répartissez les oignons émincés au fond.
- Ajoutez les branches de thym et les feuilles de laurier.
- Déposez le filet mignon sur les oignons.
- Versez le bouillon de volaille autour (pas sur la viande).
🔹 Étape 3 : Cuisson lente et arrosage
Enfournez pendant 1h30 à 2h, selon l’épaisseur de votre filet. Arrosez la viande régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.
Les oignons doivent devenir fondants et légèrement caramélisés, et la viande dorée à l’extérieur, juteuse à l’intérieur.
👉 Astuce cuisson : Piquez la viande avec la pointe d’un couteau — si le jus qui en sort est clair, elle est cuite.
🔹 Étape 4 : Finitions et service
À la sortie du four, ajoutez une noisette de beurre dans la cocotte pour lier la sauce.
Découpez le filet en médaillons épais, servez-les entourés des oignons fondants et nappés du jus de cuisson.
🍽️ Suggestions d’Accompagnement
- Pommes de terre rôties au four
- Purée maison légère (pomme de terre ou panais)
- Poêlée de légumes de saison (carottes, champignons, haricots verts)
🌟 Astuces & Variantes
- Garniture plus riche : ajoutez des champignons émincés ou des carottes en rondelles dans la cocotte dès le départ.
- Sauce onctueuse : déglacez le fond avec un peu de crème fraîche ou de vin blanc en fin de cuisson pour une sauce encore plus gourmande.
Conclusion
Ce filet mignon rôti à la moutarde est une explosion de saveurs et de textures. Parfait pour recevoir ou simplement se faire plaisir en famille, il allie la simplicité de préparation à l’élégance d’un plat mijoté. Une fois goûté, il deviendra sans doute un incontournable de vos repas maison.
