👩🍳 Préparation Pas à Pas
H2 : Étape 1 – Mise en place
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 min avant la cuisson.
- Assaisonnez-le généreusement de sel et poivre.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail si utilisé.
- Mesurez les liquides (crème, bouillon) et la moutarde.
H2 : Étape 2 – Saisir le filet mignon
- Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile.
- Saisissez le filet mignon 3-4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Réservez la viande sur une assiette.
H2 : Étape 3 – Préparer la sauce
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon 5 min à feu moyen.
- Ajoutez l’ail et poursuivez 1 min.
- Déglacez avec le bouillon en grattant les sucs.
- Incorporez la crème et la moutarde, salez, poivrez.
- Ajoutez le filet mignon, couvrez partiellement et laissez mijoter 5 min.
H2 : Étape 4 – Cuisson finale au four (optionnelle mais conseillée)
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez la poêle (si elle passe au four) ou transférez dans une cocotte.
- Laissez cuire 20 à 25 min.
- Laissez reposer 5 min hors du four.
🍽️ Dressage et accompagnement
- Coupez le filet en tranches épaisses.
- Nappez de sauce onctueuse.
- Servez avec : purée maison, tagliatelles fraîches ou légumes vapeur.
💡 Astuces & Variantes
H3 : Pour une sauce légère
- Remplacez la crème entière par une version légère ou végétale.
- Réduisez le beurre si vous surveillez vos apports en lipides.
H3 : Variantes aromatiques
- Essayez la moutarde à l’ancienne ou au miel pour une touche douce.
- Ajoutez une pointe de vin blanc ou de Cognac pour plus de complexité.
⏱️ Temps et valeurs nutritionnelles
- Temps total : ~1h
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 40 min (dont 20-25 min au four)
- Repos : 5 min
H3 : Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
- Calories : 700 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 55 g
- Glucides : 6 g
Conclusion
Le Filet Mignon à la Moutarde à la Poêle est un plat incontournable qui marie la tendreté de la viande et l’onctuosité d’une sauce riche en caractère. Facile à réaliser, il vous permettra de servir un dîner élégant en un temps raisonnable. À personnaliser selon vos envies, il vous garantit un succès assuré à table !
Souhaitez-vous une version imprimable de la recette ou des idées de vins à servir avec ce plat ?
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