Feuilleté au Saumon et Asperges Pourpres

👩‍🍳 Préparation

H2 – 1. Préparer le saumon

1. Retirez la peau des pavés de saumon.
2. Coupez-les en fines lanières dans la largeur : cette découpe permet une meilleure marinade et une jolie présentation à la coupe.
3. Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, les graines de sésame, les feuilles de nori ciselées, la ciboulette et le persil.
4. Ajoutez les lanières de saumon, mélangez bien, couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.

H2 – 2. Préparer les asperges pourpres

1. Lavez les asperges, retirez les petites feuilles sur la tige et cassez la base fibreuse.
2. Séparez les têtes des tiges.
3. Blanchissez les têtes dans une eau bouillante salée (anglaise) pendant 2 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
4. Taillez les tiges en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.

H2 – 3. Réaliser la chlorophylle (optionnelle mais top visuellement)

1. Faites blanchir quelques brins de ciboulette et les queues de persil dans l’eau bouillante pendant 30 secondes.
2. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.
3. Mixez avec un peu d’eau froide pour obtenir une pâte verte vibrante à incorporer (dans une pâte à crêpe ou en décoration si souhaité).

H2 – 4. Montage du feuilleté

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Disposez au centre les lanières de saumon mariné, les têtes d’asperges et les lamelles de tiges crues.
4. Repliez la pâte en soudant bien les bords. Faites quelques entailles décoratives sur le dessus si vous le souhaitez.
5. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu pour une dorure parfaite.
6. Parsemez de graines de sésame.

H2 – 5. Cuisson

• Enfournez le feuilleté pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

🍽️ Conseils de préparation et suggestions

• Accompagnement : Servez avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette au citron pour un contraste frais.
• Astuce gain de temps : La marinade du saumon peut se faire la veille pour encore plus de goût.
• Variante gourmande : Ajoutez un peu de fromage frais type ricotta ou boursin pour une touche crémeuse.

💐 Conclusion

Ce feuilleté au saumon et asperges pourpres est une explosion de saveurs et de couleurs qui fera sensation à la fête des mères. Facile à réaliser, esthétique et raffiné, c’est le plat parfait pour marquer les esprits… et le cœur de maman. 💖

📣 Laissez-vous tenter !

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