👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez le sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron et le beurre jusqu’à obtenir une texture pommade.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à incorporation complète.
- Incorporez la farine et mélangez sans trop travailler la pâte.
- Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 15 min au frais.
2. Foncer le moule
- Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée.
- Foncez un moule à tarte (20 à 22 cm de diamètre), et piquez légèrement le fond à la fourchette.
3. Garnir le fond de tarte
- Étalez la confiture d’abricots sur le fond de tarte.
- Répartissez harmonieusement les dés de citron confit par-dessus.
4. Préparer la dacquoise aux amandes
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes.
- Incorporez délicatement les poudres aux blancs montés à l’aide d’une maryse.
5. Assembler le gâteau
- Étalez la dacquoise sur la garniture à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
- Lissez la surface, puis saupoudrez légèrement de sucre glace.
6. Cuisson
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la dacquoise soit bien dorée.
- Laissez complètement refroidir avant de démouler.
🍴 Conseils de préparation et variantes
- Variante fruitée : remplacez une partie de la confiture d’abricots par une gelée de coing pour une touche plus automnale.
- Citron confit maison : pour un goût encore plus intense, préparez vos propres écorces de citron confit.
- Conservation : le fénétra se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, couvert d’un torchon.
💬 À vous de jouer !
Envie d’un voyage gustatif en plein cœur de Toulouse ? Testez cette recette de Fénétra et partagez vos impressions en commentaires. N’oubliez pas de l’accompagner d’un bon thé ou d’une glace maison pour encore plus de plaisir !
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