👩🍳 Préparation étape par étape
🔹 Étape 1 : Préparer les escalopes
- Sortez les escalopes 15 minutes avant cuisson pour les amener à température ambiante.
- Salez et poivrez chaque face.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Faites dorer les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration dorée. Réservez-les au chaud (sous alu ou dans un four à 70°C).
🔹 Étape 2 : Réaliser la sauce savoyarde
- Dans la même poêle (sans la rincer), ajoutez les 20 g de beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacez avec le vin blanc, grattez bien les sucs au fond de la poêle, et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème fraîche, la moutarde (si utilisée), la muscade, puis le fromage râpé.
- Faites fondre à feu doux sans faire bouillir. La sauce doit être lisse et nappante.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
🔹 Étape 3 : Assemblage et finition
- Remettez les escalopes dans la poêle avec la sauce.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 à 5 minutes pour bien les imprégner.
- Parsemez de persil frais juste avant de servir.
💡 Conseils & Variantes
- Accompagnement : Servez avec des tagliatelles fraîches, une purée maison ou des crozets de Savoie pour rester dans le thème.
- Version plus légère : Remplacez la crème entière par de la crème légère ou un mélange crème-lait.
- Autre fromage : Si vous ne trouvez pas de Beaufort ou Abondance, le Comté est une excellente alternative.
🍽 Conclusion gourmande
Ce plat de veau sauce savoyarde est un pur concentré de confort et de gourmandise. Idéal pour les repas familiaux ou un dîner d’automne-hiver raffiné, il évoque les saveurs authentiques de la montagne tout en restant simple à réaliser. Essayez-le, et laissez-vous emporter par ce délicieux voyage savoyard !
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