👩🍳 Préparation des Escalopes de Veau Sauce Savoyarde
Étape 1 : Préparer les escalopes
- Aplatir légèrement les escalopes si nécessaire, puis les saler, poivrer et les passer légèrement dans la farine.
- Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile.
- Faire dorer les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à une belle coloration. Réserver au chaud sur une assiette recouverte de papier aluminium.
Étape 2 : Réaliser la sauce savoyarde
- Dans la même poêle, faire fondre les 10 g de beurre et ajouter l’échalote. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème fraîche et, hors du feu, le fromage râpé. Remuer doucement pour faire fondre le fromage. Incorporer la moutarde à l’ancienne pour une touche subtile de caractère.
- Remettre les escalopes dans la sauce et laisser mijoter à feu doux 3 à 5 minutes. La sauce doit napper les escalopes.
📝 Astuces & Variantes
- Fromages alternatifs : Si vous n’avez pas de fromage savoyard, essayez avec du Comté ou de l’Emmental bien affiné.
- Version plus légère : Remplacez la crème fraîche par de la crème légère ou un mélange crème-lait.
- Accords parfaits : Servez avec une poêlée de pommes de terre sautées, des spaetzle ou une purée maison.
🍽 Conseils de Service
Servez les escalopes bien chaudes, nappées généreusement de sauce, dans des assiettes chaudes pour conserver la texture fondante du fromage. Accompagnez d’un verre de vin blanc de Savoie (Apremont ou Roussette).
✅ Conclusion Gourmande
Les escalopes de veau sauce savoyarde sont un plat réconfortant et simple à réaliser, parfait pour un repas en famille ou entre amis. L’alliance du veau tendre et du fromage fondu fait de cette recette une valeur sûre des amateurs de cuisine traditionnelle française.
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