Préparation
1. Préparation des ingrédients
- Préparez les champignons : Coupez les racines des pieds, lavez-les sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement. Coupez-les ensuite en quartiers.
- Préparez les aromates : Épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Écrasez la gousse d’ail avec le plat de la main pour libérer les arômes.
2. Cuisson des escalopes de veau
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’arachide à feu moyen-vif.
- Saisissez les escalopes : Placez-les dans la poêle chaude et salez-les légèrement. Faites-les dorer pendant 2 minutes de chaque côté pour qu’elles soient bien colorées. Poivrez-les avant de les retirer de la poêle et réservez-les dans une assiette.
3. Cuisson des champignons
- Dans la même poêle, ajoutez un léger filet d’huile d’arachide si nécessaire. Faites sauter les champignons à feu vif pour les dorer légèrement, en les assaisonnant avec une pincée de sel.
- Quand les champignons commencent à prendre couleur, ajoutez le beurre, l’ail écrasé, et l’échalote ciselée. Faites revenir le tout pendant environ 3 minutes pour que les arômes se mélangent bien.
4. Préparation de la sauce à la crème
- Une fois les champignons bien dorés, versez la crème liquide entière dans la poêle.
- Portez la crème à ébullition en remuant doucement, puis éteignez le feu.
5. Assemblage final
- Remettez les escalopes dans la poêle avec la sauce et les champignons. Incorporez également le jus de viande récupéré dans l’assiette des escalopes pour plus de saveur.
- Réchauffez le tout doucement pendant 1 à 2 minutes pour que la viande s’imprègne bien de la sauce.
Astuces et Conseils
- Accompagnement : Servez ce plat avec des pâtes fraîches, une purée maison ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet et gourmand.
- Champignons : Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons sauvages pour une touche plus boisée.
- Liaison de la sauce : Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires avant de remettre les escalopes dans la poêle.
Bon appétit ! Profitez de la richesse de cette recette simple et savoureuse.
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