👩🍳 Préparation étape par étape
1. Saisir les escalopes
- Salez et poivrez chaque escalope.
- Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre et dorez les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Réservez-les dans un plat allant au four.
2. Monter le plat
- Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon.
- Répartissez les champignons tranchés.
- Versez un filet de crème fraîche sur chaque portion pour plus d’onctuosité.
3. La touche fromagère
- Coupez le reblochon en tranches.
- Recouvrez chaque escalope de généreuses tranches de fromage.
4. Gratiner au four
- Préchauffez le four à 180–200 °C (chaleur tournante).
- Enfournez le plat pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
🌟 Variante gourmande : Aux Morilles & Tomme de Savoie
Pour une version encore plus rustique et parfumée :
- Remplacez le reblochon par de la tomme de Savoie.
- Ajoutez quelques morilles réhydratées (ou des cèpes en saison).
- Saupoudrez d’un peu d’emmental râpé avant d’enfourner.
🍽 Quels accompagnements servir ?
Montagnards et copieux :
- Crozets de Savoie au beurre
- Gratin dauphinois crémeux
- Pommes de terre vapeur au persil
Pour alléger le repas :
- Salade verte croquante
- Haricots verts vapeur citronnés
💡 Conseils de préparation
- Aplatir les escalopes permet une cuisson plus homogène et une meilleure tenue au montage.
- Le reblochon au lait cru fermier apporte un goût plus authentique.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de vin blanc sec avant d’y faire revenir les champignons.
✨ Conclusion
L’escalope savoyarde gratinée est un plat chaleureux, simple à préparer et toujours apprécié. Le reblochon fondant, le jambon fumé et les champignons créent une harmonie de saveurs typiquement montagnardes. Servez-la bien chaude avec un verre de vin blanc de Savoie pour un moment convivial et gourmand.
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