Escalope Panée à la Sauce aux Champignons

🥘 Instructions

1. Préparer les escalopes panées :

1. Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre des deux côtés.
2. Préparez trois assiettes :
   • Une avec la farine.
   • Une avec les œufs battus.
   • Une avec la chapelure (mélangée aux herbes de Provence si désiré).
3. Passez chaque escalope successivement dans la farine, les œufs battus, et la chapelure. Appuyez légèrement pour que la chapelure adhère bien.

2. Cuire les escalopes :

1. Chauffez l’huile ou le beurre dans une poêle à feu moyen.
2. Faites cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
3. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud.

3. Préparer la sauce aux champignons :

1. Dans la même poêle, faites fondre le beurre.
2. Faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau de cuisson se soit évaporée.
4. Versez le bouillon et laissez réduire légèrement.
5. Incorporez la crème fraîche. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à épaississement.

4. Servir :

1. Disposez les escalopes panées dans des assiettes.
2. Nappez-les généreusement de sauce aux champignons.
3. Garnissez de persil frais haché. Servez immédiatement avec un accompagnement comme du riz, une purée ou des légumes sautés.

💡 Astuce du Chef

Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de parmesan râpé à la chapelure. Envie d’une sauce plus complexe ? Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc avant d’ajouter le bouillon.