🔥 Préparation
1. Préparer le biscuit au chocolat 🍪
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Tamisez la farine, la levure et le cacao, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
- Versez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre et enfournez 12 à 15 minutes.
- Laissez refroidir et démoulez.
2. Préparer la mousse au chocolat 🍫
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Faites chauffer le lait, puis ajoutez la gélatine essorée. Incorporez ce mélange au chocolat fondu.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au chocolat.
- Placez un cercle de pâtisserie autour du biscuit, puis versez la mousse dessus. Lissez et placez au congélateur 4 heures.
3. Préparer le glaçage miroir ✨
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Faites chauffer l’eau, le sucre et le cacao à feu moyen. Ajoutez la crème liquide et portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Laissez refroidir jusqu’à 35°C avant de napper l’entremets congelé.
4. Le montage et la décoration 🎂
- Démoulez l’entremets et placez-le sur une grille.
- Versez le glaçage miroir en une seule fois au centre du gâteau. Lissez si nécessaire.
- Décorez avec des fraises, des raisins givrés et des zestes de citron vert. Disposez les boules de chocolat autour.
- Réservez au frais 2 heures avant de servir.
Conseils et variantes
- Variante gourmande : Ajoutez un croustillant praliné entre le biscuit et la mousse.
- Astuce : Pour un glaçage ultra-brillant, versez-le sur l’entremets bien congelé.
- Conservation : Se conserve 48 h au réfrigérateur.
À vous de jouer ! Dites-moi si vous réalisez cette recette. 😊🍰
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