👩🍳 Préparation
1️⃣ Cuisson des endives
- Coupez légèrement la base des endives pour retirer une partie du cœur, ce qui atténuera leur amertume.
- Faites-les cuire entières à la vapeur pendant 12 minutes.
- Une fois cuites, déposez-les sur du papier absorbant et pressez-les légèrement pour enlever l’excès d’eau.
2️⃣ Préparation de la béchamel
- Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre.
- Incorporez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire une minute sans coloration.
- Retirez du feu, versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur feu doux et remuez jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
- Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, puis mélangez bien.
3️⃣ Montage et cuisson
- Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
- Enroulez chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon, puis disposez-les dans un plat à gratin beurré.
- Nappez les endives de béchamel, puis saupoudrez généreusement de gruyère râpé.
- Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
⭐ Conseils et variantes
💡 Astuce anti-amertume : Après la cuisson, vous pouvez couper les endives en deux dans la longueur et retirer davantage leur cœur si elles sont encore trop amères.
🧀 Variante fromage : Remplacez le gruyère par du comté, de l’emmental ou même du bleu pour un goût plus corsé.
🌿 Ajout gourmand : Un peu de muscade dans la béchamel apportera une touche parfumée supplémentaire.
🥓 Version plus gourmande : Remplacez le jambon blanc par du jambon cru ou du bacon pour une note plus fumée.
🕒 Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Portions : 4 personnes
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