Endives farcies au lard et à la viande hachée

Préparation des endives

1. Préparez les endives :
   Coupez la base des endives, retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes, juste pour les ramollir. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir un peu.

Préparation de la farce

2. Mélangez la farce :
   Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’oignon haché, l’ail (si vous l’utilisez), le persil, l’œuf, la chapelure, du sel et du poivre. Travaillez bien le mélange à la main ou à la fourchette jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Préparez les endives :
   Incisez chaque endive dans le sens de la longueur, sans les couper complètement. Ouvrez-les délicatement pour former une cavité au centre.
4. Farcissez les endives :
   Remplissez généreusement chaque endive avec le mélange de viande hachée.

Enroulage et cuisson

5. Enroulez les endives :
   Enroulez chaque endive farcie dans 2 tranches de lard fumé ou de bacon. Cela va non seulement ajouter du goût, mais aussi aider à maintenir la farce en place.
6. Faites revenir :
   Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Déposez-y les endives enroulées et faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté.
7. Mijotez les endives :
   Versez ensuite le bouillon de légumes ou de volaille dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres et que la viande soit bien cuite.

Astuces et variantes

• Option fromage :
  Pour plus de gourmandise, ajoutez un peu de fromage râpé (gruyère, comté ou même cheddar) sur chaque endive avant de les enrouler dans le lard.
• Cuisson au four :
  Vous pouvez également cuire vos endives farcies au four. Disposez-les dans un plat, ajoutez le bouillon et couvrez avec du papier aluminium. Faites-les cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Service

Servez vos endives farcies bien chaudes, accompagnées de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison pour un repas réconfortant.

Conseils supplémentaires :

• Variez la viande : Vous pouvez utiliser du poulet ou du veau haché pour un goût plus délicat.
• Ajoutez des épices : Pour une touche plus relevée, incorporez un peu de paprika fumé ou de cumin à la farce.

Bon appétit !