👩🍳 Préparation
🕒 Étape 1 : Faire mariner la viande (la veille)
- Dans un grand saladier, placer la viande de sanglier avec les carottes, les oignons, l’ail, le céleri, les herbes et les épices.
- Verser le vin rouge jusqu’à recouvrir la viande.
- Couvrir et laisser mariner au frais pendant 12 à 24 heures.
🔁 Astuce : Retournez les morceaux à mi-temps pour une marinade homogène.
🥘 Étape 2 : Préparer la viande
- Égoutter la viande et réserver la marinade.
- Éponger les morceaux avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre, puis faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Saupoudrer de farine, mélanger et laisser roussir légèrement (singer).
🍲 Étape 3 : Mijoter doucement
- Ajouter les légumes de la marinade, puis verser le vin filtré par-dessus.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu.
- Couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu doux ou 2 heures au four à 150°C.
🍄 Étape 4 : Finaliser le plat
- Pendant ce temps, faire revenir les lardons à sec dans une poêle, puis ajouter les champignons.
- Une fois la viande cuite, ajouter les lardons et les champignons à la cocotte.
- Poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires pour bien mélanger les saveurs.
🍽️ Conseils de Chef & Suggestions
- Servez ce civet avec des pommes de terre vapeur, de la polenta crémeuse, ou encore des tagliatelles fraîches.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de chocolat noir à la fin de la cuisson. Oui, vraiment !
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs auront eu le temps de se mêler parfaitement.
🔁 Variantes
- Remplacez les lardons par des dés de poitrine fumée maison.
- Ajoutez quelques airelles ou cranberries pour une touche sucrée-acidulée.
📣 À vous de jouer !
Envie de surprendre vos invités avec une recette de gibier authentique et savoureuse ? Essayez ce civet de sanglier à la bourguignonne et partagez vos impressions en commentaire !
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