Cassolette de Saint-Jacques et Homard : un délice raffiné pour les grandes occasions

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🔪 Étape 1 : Préparation des fruits de mer

1. Découpez les queues de homard en médaillons. Si vous utilisez un homard entier, décortiquez-le soigneusement et récupérez la chair de la queue et des pinces.
2. Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

🍲 Étape 2 : Saisie des fruits de mer

1. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle.
2. Saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les colorer. Réservez.
3. Faites de même avec les morceaux de homard (30 secondes à 1 minute). Réservez avec les Saint-Jacques.

🧅 Étape 3 : Préparation de la sauce

1. Dans la même poêle, ajoutez 20 g de beurre et faites revenir les échalotes.
2. Saupoudrez de farine, mélangez, puis versez le vin blanc en remuant.
3. Laissez réduire 3 à 5 minutes à feu doux.
4. Ajoutez la crème fraîche, le concentré de tomate si utilisé, sel, poivre et muscade.
5. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (environ 5 minutes).

🥘 Étape 4 : Montage des cassolettes

1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
2. Répartissez les fruits de mer dans 4 cassolettes individuelles.
3. Nappez généreusement de sauce.
4. Saupoudrez de fromage râpé et, si désiré, d’un peu de chapelure.

🔥 Étape 5 : Gratinage

1. Enfournez les cassolettes pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
2. Servez chaud, parsemé de persil frais, avec une rondelle de citron.

💡 Astuces & variantes

• Variante plus économique : Remplacez le homard par des crevettes ou du surimi pour une version plus accessible.
• Avec une touche d’alcool : Un petit trait de cognac ou de porto dans la sauce peut sublimer les saveurs.
• Version sans gluten : Remplacez la farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
• Préparation à l’avance : Vous pouvez monter les cassolettes quelques heures avant le repas et les gratiner au dernier moment.

🍽 Conseils de service

Servez cette cassolette en entrée raffinée ou en plat principal léger, accompagnée d’un verre de vin blanc sec (Sancerre, Chablis, ou un bon Bourgogne). Une salade croquante ou un riz pilaf en accompagnement léger sera parfait si servi en plat.

🧑‍🍳 Essayez cette recette et épatez vos invités !

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