👩🍳 Préparation pas à pas
🔪 Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail.
- Si vous utilisez un tomate frais, pelez-la et coupez-la en petits dés.
- Égouttez les pimientos del piquillo et coupez-les en fines lanières.
🍅 Étape 2 : Réalisation du sofrito
- Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez la tomate et laissez mijoter 5 minutes.
- Incorporez les pimientos et le paprika, et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
🥣 Étape 3 : Mixer la sauce
- Transférez le mélange dans un blender (ou mixez directement dans la poêle avec un mixeur plongeant).
- Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Remettez la sauce dans la poêle à feu doux.
🍤 Étape 4 : Cuisson des gambas
- Dans une autre poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile.
- Faites revenir les gambas 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
- Ajoutez-les à la sauce et mélangez.
🐟 Étape 5 : Cuisson du bacalao
- Séchez les lomos de bacalao avec du papier absorbant et passez-les légèrement dans la farine.
- Dans la même poêle que les gambas, ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
- Faites dorer les lomos, d’abord côté peau (4-5 minutes), puis retournez-les (3-4 minutes).
🍽️ Étape 6 : Dressage
- Déposez un lomo de bacalao par assiette.
- Nappez généreusement de sauce aux gambas et pimientos.
- Servez chaud, accompagné de riz blanc, pommes de terre vapeur ou pain croustillant.
💡 Astuces de Chef
- Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de pimentón de la Vera.
- Vous pouvez remplacer les gambas par des crevettes ou même des coquilles Saint-Jacques pour varier.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de fumet de poisson pour l’ajuster.
🍷 Accord Mets & Vins
Ce plat s’accorde merveilleusement bien avec un vin blanc sec espagnol, comme un Albariño ou un Verdejo.
Prêt à impressionner avec ce plat aux saveurs ibériques ? Laissez un commentaire ou partagez votre réalisation ! 🇪🇸✨
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