👩🍳 Préparation pas à pas
🐟 Étape 1 : Préparer le cabillaud
- Si vous utilisez du cabillaud salé, commencez par le dessaler : laissez-le tremper dans de l’eau froide pendant 48 heures, en changeant l’eau toutes les 8 heures.
- Épongez ensuite les morceaux avec du papier absorbant.
🧄 Étape 2 : Préparer la base de la sauce
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’ail haché et faites-le dorer légèrement pendant 1 minute.
- Incorporez la farine, mélangez bien et laissez cuire 1 minute de plus pour ôter le goût cru.
🍃 Étape 3 : Créer la sauce verte
- Versez petit à petit le bouillon de poisson et l’eau, tout en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le persil haché et mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
🔥 Étape 4 : Cuisson du poisson
- Disposez les lomos de cabillaud dans la poêle, côté peau vers le bas.
- Faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant doucement la poêle en cercles pour aider la sauce à émulsionner naturellement.
🥗 Étape 5 : Finitions
- Si vous le souhaitez, ajoutez les petits pois et les asperges blanches, puis laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
💡 Conseils de Chef
- La clé de cette recette est le mouvement circulaire de la poêle, qui aide à lier la sauce sans la casser.
- Pour une touche plus iodée, ajoutez quelques palourdes ou moules à la cuisson finale.
- Servez avec du pain croustillant pour ne rien perdre de cette sauce verte savoureuse.
🇪🇸 Une invitation à la cuisine du nord de l’Espagne, toute en simplicité et en finesse. Essayez-la et laissez-vous séduire par son goût authentique !
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