Bûche Gourmande au Caramel Beurre Salé, Pommes Caramélisées & Spéculoos

Instructions

1. Préparation du biscuit roulé à la vanille

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la farine tamisée et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement.
5. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
6. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes.
7. Démoulez le biscuit sur un torchon humide, roulez-le immédiatement et laissez-le refroidir.

2. Préparation du caramel beurre salé

1. Faites fondre le sucre à feu moyen dans une casserole sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.
2. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien.
3. Versez doucement la crème liquide préalablement chauffée en mélangeant jusqu’à consistance lisse.
4. Incorporez le sel de mer, laissez tiédir et réservez.

3. Préparation des pommes caramélisées

1. Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et laissez caraméliser.
3. Ajoutez les morceaux de pommes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
4. Réservez-les pour le montage.

4. Préparation de la garniture spéculoos

1. Réduisez les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur.
2. Mélangez-les avec le beurre fondu pour obtenir une pâte sableuse.
3. Réservez au frais.

5. Montage de la bûche

1. Déroulez délicatement le biscuit roulé.
2. Étalez une fine couche de caramel beurre salé sur toute la surface.
3. Ajoutez une couche de mascarpone fouetté avec le sucre glace et le rhum (facultatif).
4. Répartissez les pommes caramélisées uniformément, puis saupoudrez de crumble spéculoos.
5. Roulez le biscuit en serrant bien, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

6. Décoration

1. Recouvrez la bûche avec le reste de mascarpone ou un glaçage au choix.
2. Décorez avec des éclats de spéculoos, un filet de caramel beurre salé, et des décorations festives selon vos envies.

Conseils & Variantes

• Préparation à l’avance : préparez la bûche la veille pour intensifier les saveurs.
• Ajout de croquant : parsemez d’éclats de noisettes ou d’amandes grillées pour un contraste encore plus gourmand.
• Accompagnement parfait : servez avec un thé épicé ou un café pour sublimer ce dessert.