🌟 Bouchées à la Reine aux Noix de Saint-Jacques : l’élégance en toute simplicité

🥄 Préparation

🔪 Étape 1 : Pré-cuisson des champignons

Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide (1 min). Ajoutez les champignons, salez, poivrez, et laissez cuire 3 à 4 minutes. Réservez.

🔥 Étape 2 : Saisie des Saint-Jacques

Épongez bien les noix avec du papier absorbant. Faites fondre 10 g de beurre à feu vif dans la même poêle. Saisissez les Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté pour les dorer. Retirez-les du feu et réservez-les avec les champignons.

🥄 Étape 3 : Préparation de la béchamel

Faites fondre les 10 g de beurre restants dans la poêle. Hors du feu, ajoutez la farine pour former un roux. Replacez sur feu doux et ajoutez le lait progressivement en fouettant, jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse. Incorporez la crème, la muscade, salez et poivrez. Faites mijoter 1 à 2 minutes.

🍲 Étape 4 : Assemblage de la garniture

Ajoutez les champignons et la moitié des noix de Saint-Jacques à la béchamel. Réchauffez à feu doux 1 minute.

♨️ Étape 5 : Cuisson au four

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Disposez les coques feuilletées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garnissez-les généreusement de préparation chaude. Disposez le reste des noix de Saint-Jacques sur le dessus pour une belle présentation. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées.

🌿 Étape 6 : Dressage

Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Accompagnez d’une salade verte croquante légèrement assaisonnée.

💡 Astuces & variantes

• Version terre-mer : Ajoutez quelques dés de blanc de volaille ou de jambon blanc à la garniture.
• Garniture plus riche : Remplacez le lait par un mélange moitié lait, moitié fumet de poisson pour plus de profondeur.
• Coques maison : Si vous avez le temps, réalisez vos propres vol-au-vent avec une pâte feuilletée pur beurre.

🥂 Conseil de dégustation

Servez ces bouchées en entrée avec un verre de Chardonnay bien frais ou en plat principal avec une petite garniture de riz pilaf

📣 À vous de jouer !

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