👩🍳 Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparation du bœuf braisé
- Saisir la viande
Coupez la viande en gros morceaux. Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Réservez. - Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes (et le céleri si utilisé). Faites revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration. - Ajouter le concentré et la farine
Incorporez le concentré de tomate et saupoudrez de farine. Mélangez pour bien enrober les légumes. - Déglacer et mijoter
Versez le vin rouge, grattez bien le fond pour décoller les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon, le thym, le laurier et la viande. Salez, poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
🔁 Astuce : Cette étape peut aussi se faire au four à 160°C pour une cuisson lente et homogène.
Étape 2 : Purée maison
- Cuire les pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. - Écraser et assaisonner
Égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée. Incorporez le beurre en morceaux, puis le lait chaud petit à petit jusqu’à la consistance souhaitée. Assaisonnez avec sel, poivre et un soupçon de muscade.
🪄 Conseils de Chef & Variantes
- Vin : Choisissez un bon vin rouge tannique (comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône).
- Version express : Utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson à 45 minutes.
- Variante rustique : Ajoutez des champignons de Paris sautés dans la sauce avant de servir.
🍽 Conclusion gourmande
Ce plat généreux est parfait pour un repas en famille ou entre amis. La viande tendre fond dans la bouche, la sauce est riche et savoureuse, et la purée maison apporte une touche crémeuse irrésistible. Servez bien chaud, avec un peu de persil frais pour la touche finale !
✨ Prêt à braiser ? Partage cette recette avec tes proches et fais-en ton plat signature d’hiver !
Pages : 1 2
