👩🍳 Préparation pas à pas
H2: Préparation des ingrédients
- Nettoyer les champignons : Éliminez les résidus de terre avec un chiffon humide, puis coupez-les en lamelles.
- Émincer l’échalote finement et hacher l’ail.
H2: Cuisson des champignons
- Dans une grande poêle, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen.
- Faire revenir l’échalote et l’ail pendant 2 minutes, sans coloration.
- Ajouter les champignons, saler légèrement, puis cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation (environ 6-8 minutes).
- Réserver hors du feu.
H2: Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faire fondre les 10 g de beurre restants, ajouter la farine, et mélanger pour réaliser un roux blond.
- Verser doucement le fumet de poisson tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Laisser épaissir légèrement à feu doux, puis ajouter la crème fraîche.
- Assaisonner de sel et de poivre, laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
H2: Assemblage final
- Incorporer les champignons à la sauce.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques, cuire 3 à 4 minutes maximum, juste assez pour qu’elles soient nacrées à cœur.
- Ajouter le jus de citron, mélanger délicatement.
- Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir.
🌿 Astuces et variantes
- Variante gourmande : Ajoutez quelques lamelles de truffe ou une pointe d’huile de truffe à la fin.
- Accord met-vin : Un Chardonnay ou un Pouilly-Fumé accompagnera idéalement cette blanquette.
- Sans crème ? Remplacez par du lait de coco pour une version plus légère et exotique.
🍽 Conseils de service
Servez cette blanquette avec un riz basmati, des tagliatelles fraîches ou même une purée de céleri-rave pour un contraste subtil. Pour une entrée chic, proposez-la en petites cassolettes individuelles.
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