La blanquette de veau à l’ancienne est sans conteste l’un des joyaux de la cuisine traditionnelle française. Plat emblématique des dimanches en famille, elle incarne la douceur d’une cuisine mijotée, où le temps et la patience font toute la différence. Avec ses morceaux de veau tendres, sa sauce onctueuse et ses légumes fondants, elle ravit les palais en quête de réconfort.
Son nom vient du mot « blanc », faisant référence à la couleur pâle de la viande et de la sauce. Contrairement à d’autres plats en sauce riches en tomates ou en vin rouge, la blanquette se distingue par sa légèreté et son raffinement. Elle met en valeur des produits simples — épaule de veau, carottes, poireaux, champignons — que l’on sublime grâce à une cuisson lente et une finition délicate à la crème et aux jaunes d’œufs.
Ce plat trouve ses origines au XVIIIe siècle, probablement dans les campagnes françaises, où l’on utilisait des morceaux modestes de veau pour en faire un plat nourrissant et savoureux. Aujourd’hui encore, elle trône fièrement sur les tables des grandes occasions, mais aussi dans les bistrots parisiens où elle reste un symbole de convivialité.
Préparer une blanquette, c’est aussi prendre le temps de bien faire les choses : blanchir la viande, préparer un bon bouillon, soigner la liaison de la sauce. Ce n’est pas une recette expresse, mais elle récompense largement les efforts avec une explosion de saveurs douces et réconfortantes. Et cerise sur le gâteau : elle est souvent encore meilleure réchauffée le lendemain.
Dans cette version « à l’ancienne », je vous propose une recette fidèle à la tradition, enrichie de conseils pratiques pour réussir à coup sûr votre blanquette. Que vous soyez cuisinier débutant ou confirmé, suivez les étapes pas à pas et laissez-vous guider vers ce grand classique intemporel de notre patrimoine culinaire français.
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
🥩 Viande & Base
- 1 kg d’épaule de veau, coupée en morceaux
- 1 oignon, pelé et piqué de clous de girofle (optionnel)
- 3 échalotes, émincées
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 125 ml de vin blanc sec
- Sel & poivre du moulin
🥕 Légumes
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 blancs de poireaux, nettoyés et émincés
- 400 g de champignons de Paris, émincés
🧈 Pour la sauce blanche
- 60 g de beurre
- 2 c. à s. de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 6 c. à s. de crème fraîche épaisse
- Persil frais, haché pour la finition
👩🍳 Préparation étape par étape
la suite en deuxième page
