La morue salée, ou bacalhau, est l’un des piliers de la cuisine portugaise. On dit qu’il existe plus de 365 façons de la préparer, une pour chaque jour de l’année ! Parmi les plus emblématiques, le Bacalhau à la Portugaise (ou Bacalhau à Brás, à Gomes de Sá, ou au four selon les régions) est une recette simple, généreuse et profondément ancrée dans la tradition familiale.
Ce plat mêle des ingrédients rustiques et accessibles : de la morue dessalée, des pommes de terre fondantes, des oignons dorés à l’huile d’olive et quelques touches méditerranéennes comme les olives noires ou les œufs durs. Il incarne parfaitement la philosophie de la cuisine portugaise : faire beaucoup avec peu, en valorisant chaque ingrédient avec amour et savoir-faire.
C’est un plat qu’on retrouve aussi bien lors des fêtes religieuses comme Pâques ou Noël, que dans les repas du dimanche en famille. Il évoque des souvenirs d’enfance, de grands plats posés au centre de la table, et d’arômes irrésistibles qui embaument la cuisine dès les premières minutes de cuisson.
Cette recette que je vous propose ici est une version facile, accessible à tous, même si vous débutez en cuisine. Elle demande peu de technique, mais un peu de patience pour le dessalage de la morue, étape cruciale pour réussir le plat sans excès de sel. Une fois cette étape passée, le reste se prépare en une petite heure.
Alors, préparez votre plat à gratin, sortez une bonne huile d’olive et laissez-vous guider pas à pas. Que vous soyez portugais·e de cœur ou simplement curieux·se de découvrir cette gastronomie ensoleillée, ce Bacalhau à la Portugaise va certainement faire voyager vos papilles !
🧾 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 600 g de morue dessalée (bacalhau)
- 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 2 oignons, émincés finement
- 2 gousses d’ail, hachĂ©es
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 100 ml de lait entier
- 3 œufs durs, coupés en quartiers (optionnel mais traditionnel)
- 12 olives noires (type olives de Nyons ou portugaises)
- 1 feuille de laurier
- Persil frais, haché (pour la finition)
- Sel et poivre du moulin, au goût
👩‍🍳 Préparation Pas à Pas
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