Le Bacalhau à la Portugaise est l’un des plats emblématiques de la cuisine portugaise, célébré dans tout le pays et au-delà de ses frontières. Ce plat met à l’honneur la morue, un poisson qui occupe une place centrale dans la gastronomie lusitanienne depuis des siècles. En effet, on dit souvent qu’il existe plus de 365 recettes de morue au Portugal, une pour chaque jour de l’année ! Parmi ces nombreuses versions, celle-ci, cuite au four avec des pommes de terre, des oignons et des tomates, est un véritable classique.
La richesse de ce plat réside dans sa simplicité et dans la qualité des ingrédients. Avec quelques produits du quotidien – la morue, les pommes de terre, les tomates et l’huile d’olive – on obtient une recette réconfortante et généreuse. Chaque élément du Bacalhau à la Portugaise joue un rôle essentiel dans l’équilibre des saveurs : la douceur des pommes de terre contraste parfaitement avec le goût salé de la morue, tandis que les tomates apportent une note acidulée et les oignons une légère touche sucrée.
Ce plat est souvent servi lors des grandes occasions, des réunions familiales et des fêtes, car il peut être préparé à l’avance et réchauffé facilement. Il se prête aussi bien à un repas en semaine qu’à un dîner festif, et comme il est assez copieux, il se partage toujours avec plaisir. Pour les Portugais, c’est plus qu’une recette : c’est un lien avec leur histoire et leurs traditions, un symbole de convivialité et de générosité.
La morue, aussi appelée « bacalhau », est traditionnellement salée et séchée, ce qui permettait aux marins portugais de la conserver durant leurs longs voyages en mer. Aujourd’hui, bien que des versions fraîches ou congelées soient disponibles, la morue salée reste la préférée pour cette recette. Son goût unique, développé par le processus de dessalage, est ce qui fait le charme incomparable du Bacalhau à la Portugaise.
Dans cette recette, vous apprendrez à préparer un Bacalhau à la Portugaise comme il se fait dans les foyers portugais, avec des couches de pommes de terre fondantes, de la morue savoureuse, des oignons et tomates parfaitement équilibrés, le tout parfumé à l’huile d’olive et au laurier. Suivez les étapes simples, et vous découvrirez pourquoi ce plat fait partie intégrante de l’âme culinaire du Portugal.
Ingrédients
- 500 g de morue dessalée (préalablement réhydratée et rincée)
- 500 g de pommes de terre (de type chair ferme)
- 2 oignons (de taille moyenne)
- 2 tomates (mûres et juteuses)
- 2 feuilles de laurier
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge (de préférence portugaise)
- Sel et poivre (au goût)
- Persil frais (une poignée, finement haché)
Astuces
- Si vous utilisez de la morue salée, veillez à la faire tremper dans l’eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l’eau régulièrement (toutes les 4 à 6 heures).
- Pour une texture plus moelleuse, vous pouvez précuire légèrement les pommes de terre à l’eau bouillante pendant 5 minutes avant de les disposer dans le plat.
Préparation
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