Macarons Salés au Saumon Fumé et Crème d’Avocat

🥄 Instructions

🥣 1. Préparer les coques de macarons

1. Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ensemble.
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajouter le sucre en poudre progressivement. Battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Incorporer délicatement les poudres tamisées à la meringue à l’aide d’une maryse. Le mélange doit être lisse et former un ruban.
4. Pocher la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en petits cercles réguliers.
5. Laisser croûter à température ambiante 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la surface ne colle plus au doigt.
6. Cuire au four préchauffé à 150°C (chaleur tournante) pendant 12 à 14 minutes. Laisser refroidir avant de décoller.

🥑 2. Préparer la crème d’avocat

1. Écraser les avocats en purée.
2. Ajouter le jus de citron, le fromage frais, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
3. Réserver au frais dans une poche à douille.

🐟 3. Montage des macarons

1. Garnir une coque de crème d’avocat.
2. Déposer une fine tranche de saumon fumé.
3. Refermer avec une deuxième coque.
4. Décorer d’un brin d’aneth sur le dessus (collé avec un petit point de crème si besoin).

💡 Astuces & Variantes

• Fromage frais : Vous pouvez remplacer le Philadelphia par de la ricotta ou du mascarpone pour varier les textures.
• Ajoutez du peps : Un peu de zeste de citron ou quelques gouttes de Tabasco dans la crème d’avocat relèveront les saveurs.
• Anticipation : Réalisez les coques la veille pour gagner du temps. Le montage se fait idéalement le jour-même.
• Version végétarienne : Remplacez le saumon par des lamelles de courgette grillée ou de betterave marinée.

🎉 Conseil de chef

Servez ces macarons salés bien frais, accompagnés d’un verre de vin blanc sec ou d’un champagne brut. Leur aspect surprenant et leur goût subtil feront sensation à coup sûr !

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