🥒 Macarons Salés au Crabe, Concombre et Ciboulette

👩‍🍳 Préparation étape par étape

🥣 Préparer les coques de macarons

1. Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Réserver.
2. Monter 35 g de blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
3. Dans une petite casserole, faire un sirop avec le sucre en poudre et l’eau. Quand il atteint 118°C, le verser doucement sur les blancs montés, tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement.
4. Ajouter les 40 g restants de blancs d’œufs non montés au mélange amande-sucre glace.
5. Incorporer délicatement la meringue italienne à la pâte d’amande. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban.
6. Pocher sur une plaque tapissée de papier cuisson, former des petits cercles d’environ 3 cm.
7. Laisser croûter 30 à 45 min à l’air libre.
8. Cuire à 150°C pendant 12 à 14 minutes. Laisser refroidir avant de décoller.

🦀 Préparer la garniture au crabe

1. Mélanger la chair de crabe, la mayonnaise, le jus de citron et la ciboulette.
2. Assaisonner avec sel et poivre. Réserver au frais.

🍽 Montage des macarons

1. Garnir une coque de 1 rondelle de concombre, puis déposer une cuillère généreuse de mélange au crabe.
2. Recouvrir d’une seconde coque.
3. Décorer le dessus avec quelques brins de ciboulette ciselés.

💡 Astuces & Variantes

• Vous pouvez remplacer le crabe par du saumon fumé haché ou du thon pour varier les saveurs.
• Pour une note plus relevée, ajoutez une pointe de wasabi ou de raifort à la garniture.
• Ces macarons peuvent être réalisés à l’avance (coques + garniture séparées) et montés juste avant de servir.

✨ Conclusion

Ces macarons salés au crabe et au concombre allient finesse et originalité, parfaits pour un apéro festif ou un cocktail dînatoire. Une belle manière de revisiter la pâtisserie française version salée ! 😍

👉 N’hésitez pas à tester cette recette et à partager vos créations en commentaires !